Seguir una Dieta Baja en Histamina: una Curva de Aprendizaje
Seguir una dieta baja en histamina, según nuestra experiencia, conlleva una curva de aprendizaje considerable por varias razones:
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- No existe un etiquetado claro que diga “Apto para intolerancia a la histamina” (como por ejemplo sí existe “sin gluten”).
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- No solo se debe evitar alimentos altos en histamina, si no que hay alimentos que “liberan histamina”, hay alimentos “que bloquean las enzimas”, hay alimentos que compiten con la histamina por tener otras aminas biogénicas, etc. Es decir, en una dieta baja en histamina no solo hay que evitar los alimentos altos en histamina, si no también todos aquellos que puedan alterar el equilibrio de metabolización de histamina en el cuerpo.
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- No existe consenso científico general sobre la lista de alimentos a evitar.
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- Los síntomas varían de persona en persona: lo que le sienta bien a una persona, puede sentarle mal a otra.
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- El nivel de histamina de un alimento puede variar según el estado de maduración del mismo, tanto en su estado crudo como en su estado cocinado.
Algunos tips para una dieta baja en histamina: nuestra experiencia
Además de las listas que existen para seguir una dieta baja en histamina (siguiendo las pautas de un médico o especialista en nutrición), a nosotros nos han funcionado algunas pautas generales a la hora de seguir una dieta baja en histamina.
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- Comprar carne fresca en carnicería y cocinarla ese mismo día. De no poder cocinarla el mismo día, congelarla.
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- Una vez cocinada, la comida puede empezar a generar histamina u otras aminas, por lo que es recomendable comer la comida el mismo día de haberla cocinado, o como mucho el día siguiente. Si no, congelar.
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- Comprar alimentos sin conservantes, ni aditivos ni colorantes (o solo con los aditivos y conservantes tolerados).
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- Fuera de casa: pedir sin salsa, a la plancha acompañado de arroz o patatas.
Listas de eliminación: Estructura
En internet existen muchas listas de eliminación bajas en histamina, lo que genera en ocasiones confusión. En este sentido, nosotros nos hemos puesto en manos de especialistas. A modo de introducción, os contamos un poco la estructura de estas listas.
Las dietas bajas en histamina contemplan alimentos cuyo nivel de histamina ha sido medido en laboratorio y otros alimentos se han incluido en estas listas por la experiencia registrada de pacientes. Como podéis constatar, estas lista no necesariamente tienen un respaldo científico, por lo que resulta realmente ventajoso registrar cada caso individualmente.
Las listas de dietas bajas en histamina suelen tener 3 columnas:
Verde: alimentos aptos o bien tolerados.
Amarillo: alimentos con cierto riesgo de no ser bien tolerados.
Rojo: alimentos a evitar por ser mal tolerados.
